«Русский» салатСалат «Оливье» – это, можно сказать, традиционное новогоднее блюдо в странах бывшего СССР. Он был создан в 19 веке шеф-поваром Люсьеном Оливье (вот почему салат имеет такое название), у которого имелась своя ресторация в Москве. Рецепт салата Оливье знаком многим государствам мира. Правда, за границей его называют «русским салатом». Во французском городе Провансе жила семья кулинаров Оливье, которая прославилась на весь мир. В начале 19 века ею был создан великолепный соус, который в последующем получил красивое название «Провансаль». Конечно, после такого открытия никто из семьи не остался без работы. Три старших брата Люсьена готовили на кухнях Франции, а сам он отправился завоевывать Москву. В России хорошей закуской всегда считались соленые огурцы, грибы или квашеная капуста. В придачу ко всему, в других закусочных стали подавать почти те же салаты, но под другими соусами. Поэтому Люсьен решил изобрести что-нибудь необычное. С этой идеей он быстро нашел себе помощников – поваров Дюге и Мариуса, которые отлично разбирались во вкусах московских завсегдатаев ресторанов. Но их предложения Люсьену не понравились. У него были грандиозные планы по созданию кулинарного шедевра. Поэтому он взял инициативу на себя. Целыми днями он пропадал на кухне, экспериментируя с различными ингредиентами, ища особый вкус. И вот, наконец-то, он его нашел! Оказывается, нужно было просто заменить соленые огурцы свежими! Между прочим, есть рекорд, связанный с салатом «Оливье». Летом 2009 г. в Сыктывкаре приготовили салат «Оливье» весом 1008 кг. На его приготовление ушло 167 кг колбасы, 190 кг картофеля, 231 кг огурцов, 75 кг горошка, 8 кг зелени, 3 кг соли, 5 тысяч яиц. Тогда было отправлено обращение о занесении этого достижения в Книгу рекордов Гиннеса. В продолжение темы, хотелось бы заметить, что основными компонентами «Оливье» являются вареные картофель и колбаса, нарезанные на крупные доли, и, конечно же, майонез. Но не возбраняется добавление других продуктов в салат. Кулинария от Cooking.ua предлагает попробовать рецепт современного салата: два одинаковых куска филе рябчика и две такие же части жареной телятины, один корень сельдерея (отварной), пять штук вареного картофеля, ½ банки оливок и маслин (без косточек), ½ стакана маринованных вишни и крыжовника (без косточек), пятнадцать раковых шеек, пять соленых огурцов, триста граммов белых вареных грибов, четыре яйца, сваренных вкрутую. По желанию все это великолепие можно дополнить двумя свежими огурцами. |